Для получения высоких и устойчивых урожаев чеснока необходимо использовать только районированные для данной зоны сорта озимого и ярового чеснока. В настоящее время в нашей стране районировано около 30 сортов озимого и ярового чеснока. Вследствие плохой приспособленности к изменению условий произрастания у этой культуры очень мало сортов с широким ареалом распространения. В подавляющем большинстве случаев повсеместно выращивают сорта ограниченного распространения, хорошо приспособленные к местным  экологическим  условиям.
 
Большой удельный вес в производстве чеснока имеют местные формы озимого и ярового чеснока народной селекции. Многие из них хотя и не характеризуются хорошей урожайностью, так как представляют довольно невыравненные популяции прежде всего по размеру и форме луковиц, однако отличаются (особенно яровые формы) хорошей лежкостью и другими хозяйственно полезными признаками и поэтому с успехом могут быть использованы для выращивания товарного чеснока.

Основными признаками сорта чеснока являются наличие стрелки, форма луковицы, число зубков в ней, окраска сухих кроющих чешуи луковицы, окраска кроющей чешуи зубков.

Селекционно-семеноводческая работа с культурой чеснока в нашей зоне началась в 1969 году. До этого времени о сортах и местных формах чеснока Центрального Черноземья в литературе имелись только общие сведения. В настоящее время для хозяйств Центральночерноземной зоны выведены два сорта озимого стрелкующегося чеснока: Комсомола, районированный в Воронежской, Липецкой и Белгородской областях; Парус, переданный в государственное сортоиспытание в 1982 году.

Исходная форма чеснока — высокогорное стрелкующее растение, размножающееся семенами и вегетативно.

В сельскохозяйственной практике чеснок размножается вегетативно — почками (зубками) или бульбочками (воздушными луковичками).

Все разнообразие форм и сортов чеснока на территории СССР укладывается в две эколого-географические группы: среднеазиатская и средиземноморская, основой которых являются озимые стрелкующие формы.

В процессе длительного отбора были выведены нестрелкующие формы — озимые и яровые.

Существующие сорта относятся к трем типам: озимые стрелкующие и нестрелкующие и яровые, преимущественно нестрелкующие.

Собственно озимые сорта (когда чеснок зимует с листьями) распространены главным образом на юге страны. В других зонах, в том числе в Нечерноземной зоне, озимые сорта чеснока сажают осенью, чтобы он укоренился, но не пророс. Яровой — сажают весной.

На территории СССР чеснок был представлен большим разнообразием сортов, главным образом местных форм народной селекции. В РСФСР было районировано девять сортов чеснока, в том числе пять озимых стрелкующих, один озимый нестрелкующий и три яровых. Почти для всех характерна ограниченность распространения: как правило, их культивируют в одной-двух областях. У местных форм народной селекции наблюдается узкая приспособленность к району выращивания.

Чеснок озимый. Сорта.
 
Алькор.

Сорт озимого чеснока Алькор рекомендуется для садово-огородных участков. Алькор — среднеспелый, стрелкующийся сорт чеснока. Вегетационный период от массового отрастания зубков до полегания листьев 87-98 дней. Лист длиной 16-41 см, шириной 0,7-2,5 см, темно-зеленый с голубовато-сизым оттенком, со средним и сильным восковым налетом. Стрелка длиной 66-102 см. Воздушные луковицы крупные. Луковицы плотная, округлая, число зубков 4-5, окраска их розово-фиолетовая. Число наружных чешуй 4-6, окраска их розово-фиолетовая с темными штрихами. Масса луковицы 13-36 г. Вкус острый. Содержание сухого вещества 41%, общего сахара 23,3%, аскорбиновой кислоты 9 мг на 100 г сырого вещества. Урожайность сорта Алькор по данным оригинатора 32-35 ц/га, на уровне стандарта СИР 10. Восприимчив к вирусу желтой карликовости. Ценность сорта — стабильная урожайность, высокое качество продукции.

Антонник.

Среднеспелый, стрелкующийся сорт озимого чеснока. Лист темно-зеленый с восковым налетом средней интенсивности, длина листа 34 см, ширина 2,7 см. Цветочная стрелка длинная, без изгиба. Луковица округлая, крупная, массой 56-78 г, число зубков 4-5. Окраска сухих чешуй серовато-белая, число их 5-6. Мякоть белая, плотная. Вкус сорта Антонник — полуострый. Урожайность 1,2 кг/кв.м. Устойчив к фузариозу. Ценность этого сорта чеснока — высокая урожайность, крупные луковицы, устойчивость к фузариозу.

Герман.

Сорт озимого чеснока Герман включен в Госреестр по Российской Федерации для выращивания насадово-огородных участках. Среднеспелый. Стрелкующий. Лист зеленый, восковой налет средней интенсивности, длина листа 60 см, ширина 2,1 см. Луковица округло-плоская, массой 42-54 г, число зубков 6-7 штук. Строение зубков сложное. Окраска сухих чешуй сиреневато-белая, число их 6. Мякоть кремовая. Вкус острый. Урожайность 0,9 кг/кв.м. Чеснок сорта Герман хранится в течение 8 месяцев.

Добрыня.

Позднеспелый сорт чеснока Добрыня, стрелкующийся чеснок. Период от массового отрастания до пожелтения листьев 120-130 дней. Лист длиной 40-55 см, шириной до 2,5 см, зеленый со средним восковым налетом. Цветочная стрелка с изгибом. Луковица округлая, крупная, массой 50-60 г, число зубков 10-14, масса зубка 5-6 г. Окраска сухих чешуй серовато-белая со слабыми фиолетовыми жилками, число их 4, с более интенсивной фиолетовой окраской на кожистых чешуях. Мякоть светло-кремовая, почти белая, плотная. Вкус полуострый. Урожайность 2,1-2,5 кг/кв.м. Лежкость чеснока сорта Добрыня в течение 6 месяцев хранения — 80%. Ценность сорта Добрыня — высокая урожайность, крупные выравненные луковицы, зимостойкость.

Дубковский.

Сорт озимого чеснока Дубовский рекомендован для выращивания на садово-огородных участках. Среднеспелый сорт чеснока, стрелкующийся, универсальный. Вегетационный период от массовых всходов до спелости 98-114 дней. Листья ярко-зеленые, восковой налет слабый. В луковице 7-10 листьев, длиной 34 см, шириной 1,6 см. Воздушные луковицы мелкие, бледно-фиолетовые, масса 1000 штук — 45 г. Луковицы округло-плоские со сбегом вверх, индекс 0,6, наружных чешуй до 3 штук, окраска сухих чешуй кремово-фиолетовая, сочных - кремовая. Луковицы плотные, зубков 10-12, строение их простое, мякоть плотная. Вкус острый. Луковицы среднекрупные, массой 29-32 г. Содержание сухого вещества — 38,6%, общего сахара — 40,2%, аскорбиновой кислоты — 8,2 мг%. Сорт Дубовский озимого чеснока выше средней степени повреждается нематодой, белой гнилью — на уровне стандарта. Ценность сорта Дубовский — пригоден для механизированной уборки, способность размножаться воздушными луковицами.

Зубренок.

Среднеспелый сорт озимого чеснока, стрелкующийся. Лист темно-зеленый с восковым налетом средней интенсивности, длина листа 46 см, ширина 3,7 см. Цветочная стрелка средней длины, без изгиба. Луковица округлая, крупная, массой 54-72 г, число зубков 4-6. Окраска сухих чешуй желтовато-белая, число их 5-6. Мякоть белая, с розовым оттенком, плотная. Вкус полуострый. Урожайность чеснока сорта Зубренок — 1,2 кг/кв.м. Этот сорт чеснока устойчив к фузариозу. Ценность сорта Зубренок — высокая урожайность, крупные луковицы, устойчивость к фузариозу.

Лекарь.

Озимый чеснок сорта Лекарь рекомендован для выращивания на садово-огородных участках, приусадебных и мелких фермерских хозяйствах. Раннеспелый сорт озимого чеснока, нестрелкующийся. Период от массового отрастания до пожелтения листьев 100-108 дней. Лист длиной 42,5 см, шириной 2,2 см, светло-зеленый со слабым восковым налетом, число листьев 9. Луковица округло-плоская (80%) и плоская (20%), средней плотности, массой 36-42 г (до 52 г). Зубков 11-16, простого строения. Окраска сухих чешуй белая, число их шесть. Окраска мясистых чешуй светло-розовая и светло-фиолетовая. Мякоть зубков плотная. Вкус полуострый. Урожайность 1,13 кг/кв.м. Лежкость чеснока сорта Лекарь — в течение 7 месяцев хранения до 60%. Ценность сорта Лекарь — раннеспелость, высокая урожайность, зимостойкость, транспортабельность, хорошая лежкость.

Надежный.

Среднеспелый, стрелкующийся сорт озимого чеснока, универсального использования. Листья у чеснока сорта Надежный — зеленые с восковым налетом средней интенсивности, длиной 1,0-1,1м, шириной 1,5-2,0 см. Луковица округлая, плотная, массой 60-70 г. Сухие чешуи белые с сиреневым оттенком. Число зубков 6-7. Мякоть зубков белая. Чеснок сорта Надежный имеет острый вкус. Сорт Надежный обладает отличной лежкостью. Вызревшие головки чеснока хранятся в теплом месте до 11 месяцев. Чеснок сорта Надежный отличается высокой зимостойкостью. Урожайность этого сорта озимого чеснока до 1,2 кг/кв.м.
 
Новосибирский.

Среднеспелый, нестрелкующийся, универсального использования чеснок сорта Новосибирский. Вегетационный период этого сорта озимого чеснока от полных всходов до полного полегания листьев 75-81 день. Листья темно-зеленые, восковой налет средний, во влажные годы слабый. Число листьев на луковице 7-9, масса листьев 15-22 г, длина 27,3 см, ширина 1,2 см. Луковица округло-плоская, индекс формы 0,9, число наружных чешуй 4-6, окраска сухих чешуй бледно-розоватая, толщина сочных чешуй 9 мм, длина 2,5-3,0 см. Луковицы средней плотности, выравнены по размеру, масса 20-22 г, число зубков 4-10 шт, масса зубка 2,5 г. Чеснок сорта Новосибирский имеет полуострый вкус. Урожайность сорта — 1,04 кг/кв.м. Чеснок сорта Новосибирский обладает высокой зимостойкостью, фузариозом поражается слабо.

Подмосковный.

Чеснок сорта Подмосковный включен в Госреестр по РФ для садово-огородных участков, приусадебных и мелких фермерских хозяйств. Среднеспелый,стрелкующийся сорт озимого чеснока. Период от массового отрастания до пожелтения листьев 95-110 дней. Лист длиной 35-40 см, шириной 1-2 см, зеленый с сильным восковым налетом. Цветочная стрелка с изгибом, высотой до 80 см. Луковица округло-плоская, массой до 60 г, число зубков 5-7, масса зубка 9-12 г. Окраска сухих чешуй белая с коричнево-фиолетовыми штрихами, число чешуй — 5, кожистые чешуи кремовые с фиолетовым оттенком. Мякоть светло-кремовая. Вкус острый. Урожайность — 1,6-1,9 кг/кв.м. Лежкость чеснока сорта Подмосковный в течение 6 месяцев хранения до 90%. Ценность сорта — высокая урожайность, хорошая лежкость.

Репликант.

Среднеспелый, стрелкующийся сорт озимого чеснока. Лист у чеснока сорта Репликант — зеленый с восковым налетом средней интенсивности, длина листа 43-48 см, ширина 1,2-1,7 см. Цветочная стрелка средней длины, без изгиба. Луковица крупная, округло-плоская, массой 50-55 г, число зубков 7-11. Окраска сухих чешуй красновато-белая, число их 3-4. Мякоть белая, плотная. Вкус острый. Урожайность 1,8 кг/кв.м. Устойчив к фузариозу. Ценность чеснока сорта Репликант — высокая урожайность, выравненные луковицы, зимостойкость, устойчивость к фузариозу.

Широколистный 220.

Раннеспелый, нестрелкующийся, универсального назначения чеснок сорта Широколистный 220 выведен на Краснодарской селекционной овощекартофельной опытной станции из кавказского стрелкующегося чеснока методом отбора длинностадийных нестрелкующихся растений. Размножается этот чеснок зубками. Вегетационный период от массовых всходов до полегания листьев 97-118 дней, на орошении 125-130 дней. Листья светло-зеленые, узкие, раскрытые по длине пластинки, пониклые. Форма луковицы округло-плоская, донце плоское и даже немного втянуто внутрь луковицы. Число сухих чешуй 3-7. Окраска их белая, иногда с фиолетовым пятном к шейке. Число зубков 8-10, они широкие (3-4 см), остроконечные. Вкус чеснока сорта Широколистный 220 — полуострый, иногда острый. Окраска чешуй зубков белая, а по бокам бледно-розовая и желтая. Строение зубков простое, иногда наружные зубки имеют сложное строение. Урожайность — 0,4 кг/кв.м. Чеснок сорта Широколистный 220 — зимостойкий, к засухе неустойчив. Устойчив к заболеванию фузариозом, ржавчиной поражается значительно, очень сильно поражается луковой мухой.

Юбилейный Грибовский.

Среднеспелый, стрелкующийся, универсального использования чеснок сорта Юбилейный Грибовский, вегетационный период которого от массовых всходов до пожелтения листьев составляет 83-122 дня. Листья матово-зеленые, со средним восковым налетом. Форма луковицы округло-плоская со сбегом вверх. Число сухих чешуй 4-6. Окраска их фиолетовая с темно-фиолетовыми прожилками. Число зубков 5-8. Форма зубков широкая, выравненная, крупная, строение простое. Окраска чешуй зубка желтоватая. Стрелка высотой до одного метра. Урожайность до 1,25 кг/кв.м. Масса луковицы 22-44 г. Содержание сухого вещества 41%. Лежкость средняя. Чеснок сорта Юбилейный Грибовский — относительно зимостойкий и засухоустойчивый сорт чеснока, болезнями и вредителями практически не поражается.

Чеснок яровой. Сорта.

Алейский.

Среднеспелый, универсального использования яровой чеснок. Вегетационный период от отрастания листьев до уборки 109-125 дней. Листья зеленые со средним восковым налетом, на растении их 9-11 штук, длиной 33 см, шириной 1,4 см. Луковицы массой 17 г, округло-плоские, со сбегом вверх. Сухие и сочные чешуи белые. Луковицы плотные с 15-18 зубками, масса зубков 2-5 г, строение простое. Чеснок сорта Алейский имеет острый вкус. Луковицы этого чеснока хорошо хранятся до мая. Урожайность до 0,8 кг/кв.м. Бактериальной гнилью поражается в средней степени, к фузуриозной гнили неустойчив.

Гулливер.

Среднепоздний, стрелкующийся, универсального использования чеснок сорта Гулливер имеет темно-зеленые с сильным восковым налетом листья, длиной до 55 см, шириной 4,2 см. Луковица этого чеснока округло-плоская (индекс 0,85), плотная, массой 90-120 г. Число сухих чешуй 4-5, окраска их грязно-серая. Число зубков 3-5. Мякоть зубков белая, плотная. Вкус острый. Вызревшие луковицы чеснока сорта Гулливер хранятся до 8 месяцев. Урожайность 0,98 кг/кв.м. Ценность сорта Гулливер — высокая урожайность и лежкость.

Сочинский 56.

Яровой чеснок сорта Сочинский 56 рекомендутся для выращивания на садово-огородных участках, приусадебных и мелких фермерских хозяйствах. Чеснок не стрелкуется, лишь при осенней посадке, в годы с теплой зимой и ранней весной, стрелкуются единичные растения. Сочинский 56 — раннеспелый чеснок столового назначения. Вегетационный период при весенней посадке 80-90 дней. При озимой культуре сорт нестоек (в холодные зимы вымерзает, в теплые поражается фузариозом). В яровой культуре развиваются многочисленные зубки в луковице, до 25-30 штук. Зрелая луковица покрыта 5-6 чешуями, прочными, белого цвета. Кожистые чешуи светло-розовые с коричневатым оттенком или розово-фиолетовые. Урожайность до 0,9 кг/кв.м, луковица до 50 г. Вследствие большого количества сахарозы в зубках обладает приятным вкусом, содержание сухого вещества до 40%. Форма луковицы при озимой культуре округлая (зубки узкие — до 1 см и длинные — до 5 см), при весенней культуре — плоско-округлая (зубки шире — до 1,5 см и короче — до 3-4 см). Зубки простые. Чеснок сорта Сочинский 56 пригоден для длительного хранения до 2 лет.

Чеснок из бульбочек

При длительном размножении только зубками в растениях чеснока накапливаются болезни, чеснок вырождается. Поэтому желательно ежегодно частично обновлять посадочный материал. Для этого каждый раз высаживают немного бульбочек для получения однозубок, затем из однозубок получают полноценные головки.

Раннеспелые.

Градековский, Одесский 13, Сакский, Украинский Белый Гуляйпольский, Широколистный 220, Элегант. Озимые, Первый стрелкуется, остальные нет. Одесский 13 и Украинский Белый Гуляйпольский возделывают в озимой и яровой культуре. Луковица округло-плоская или плоская, среднеплотная или плотная, массой 12 — 30 г; число зубков 4 — 12, масса каждого 1,5 — 9 г; острого вкуса. От всходов до сбора урожая в озимой культуре 80 — 147 дней, в яровой — 120. Урожайность 0,34 — 1,2 кг/м². Сорта относительно устойчивы к поражению болезнями и повреждению вредителями.

Джалилабадский, Душанбинский. Стрелкующиеся. Озимые. Первый размножается зубками, второй зубками и воздушными луковичками. Луковица соответственно округлая и округло-плоская, массой 44 — 49 и 23 — 55 г; число зубков 8 — 11 и 7 — 15 г, масса каждого 2,5 — 4 г; полуострого вкуса. Содержат сухого вещества соответственно 36,2 и 35,5%, витамина С — 11,6 и 4,5 мг%. От всходов до сбора урожая 90 — 100 и 80 — 90 дней. Урожайность 0,9 — 1,8 и 0,4 — 1,2 кг/м². Сорта относительно устойчивы к повреждению вредителями и поражению болезнями.
Районирован также скороспелый засухоустойчивый, зимостойкий сорт Майский ВИР с урожайностью 0,56 — 0,74 кг/м².

Среднеранние.

Гафурийский. Яровой. Нестрелкующийся. Луковица плоско-округлая, плотная, массой 12 — 34 г; число зубков — 16 — 18, масса каждого 2 — 4 г; острого вкуса. Покровные сухие чешуи кремово-белые или белые. В луковице 8 — 12 листьев длиной 28 — 30 см, шириной 1,8—2 см, массой 14 — 16 г. Содержит сухого вещества — 38,1%, витамина С — 9,8 мг%. От всходов до сбора урожая 83 — 90 дней. Урожайность 0,4 — 0,85 кг/м². Сорт устойчив к поражению бактериальными гнилями. Ложной мучнистой росой он поражается в средней степени.

Среднеспелые.

Белорусский, Дунганский Местный, Заилийский, Харьковский 1. Стрелкующиеся. Озимые. Луковица округло-плоская или округлая, массой 28 — 56 г; число зубков — 4 — 8, масса каждого 3,8 — 9 г. От всходов до уборки урожая 90 — 125 дней. Урожайность 0,3 — 1,5 кг/м². К поражению болезнями и повреждению вредителями сорта устойчивы в средней степени.

Богуславский. Зимостойкий. Стрелкующийся. Озимый. Размножают воздушными луковицами и зубками. Луковица округло-плоская, со сбегом вверх, белая с фиолетовым оттенком, массой 25 — 40 г; число зубков 4 — 6. Содержит сухого вещества — 40,3%, витамина С — 8,1 мг%. Цветочная стрелка высотой 1,3 — 1,5 м, устойчива к полеганию. От всходов до сбора урожая 108—110 дней. Урожайность — 1,08 — 1,1 кг/м². Сорт слабо поражается ложномучнистой росой.

Полет. Широко распространен. Стрелкующийся. Озимый. Жаро- и зимостойкий. Размножают зубками и воздушными луковичками. Луковица округло-плоская, иногда со сбегом вверх, плотная, крупная, массой 22 — 53 г; число зубков — 5 — 8, масса каждого 3 — 7,5 г; воздушных луковиц — 25 г. Содержит сухого вещества — 43% — 48,4%, витамина С — 11,4 — 15,5 мг%. Цветочная стрелка высотой 1 м. От всходов до сбора урожая 99 — 134 дня. Урожайность — 0,74 — 1,4 кг/м. Луковицы сорта поражаются фузариозной гнилью от слабой до средней степени, мозаикой — слабо, нематодой — от средней до сильной степени. Слабо повреждает его луковая муха.

Юбилейный Грибовский. Наиболее распространен. Озимый. Стрелкующийся. Зимостойкий и засухоустойчивый. Луковица округло-плоская, со сбегом вверх, матово-фиолетовая, плотная, крупная, массой 22 — 44 г; число зубков — 5 — 11; острого вкуса. Содержит сухого вещества — 35 — 42%, сахаров — 25,6 — 48,6%, витамина С — 6,2 — 9,8 мг%. Цветочная стрелка высотой до 1 м. От всходов до сбора урожая при подзимней посадке зубками 83 — 140 дней. Урожайность 0,7 — 1,3 кг/м². Лежкость средняя. Товарность сохраняется до января — февраля. Сорт устойчив к болезням и вредителям.

Районированы также сорта с урожайностью, кг/м2: озимые нестрелкующиеся — Амулет — 0,7 — 1,1, Горули Местный — 0,5 — 1, Новосибирский — 1 — 1,2; озимые стрелкующиеся — Донецкий Фиолетовый — 0,94, Дубковский — до 0,8, Егорлыкский — 0,8 — 1, Комсомолец — 0,6 — 1,4, Парус — 0,9 — 1,9, Сибирский, Старобельский Местный и Харьковский Фиолетовый — 1,1 — 1,4; яровые нестрелкующиеся — Алейский — 0,4 — 0,8, Калининский Местный — 0,7 — 0,85, Московский — 0,24; яровые и озимые нестрелкующиеся — Имерули 23 — 0,51 — 0,83, Сочинский 56 — 0,3 — 1, Украинский Белый Местный и другие местные сорта.

Среднепоздние и позднеспелые.

Районированы сорта с урожайностью, кг/м²: среднепоздние — Отраднейский — 1,2 — 1,35 и Победа — около 1,2; позднеспелые — Тяныпанский 320 — 0,6—1, Южный Фиолетовый Местный — 0,47 — 1.

• Грибовский юбилейный — озимый, холодостойкий, стрелкующийся, острый, луковица до 40 г., число зубков — 11, чешуя фиолетовая.
• Грибовский 60 — озимый, стрелкующийся, острый, зубков 7 - 11, чешуя красновато-лиловая.
• Комсомолец — озимый, холодостойкий, стрелкующийся, острый, зубков 7 - 11,чешуя розовая с фиолетовым оттенком.
• Отрадненский — озимый, холодостойкий, стрелкующийся, острый, зубков 4 - 6.
• Даниловский местный — озимый, нестрелкующийся, острый, зубков 6 - 11, чешуя лиловая.
• Старобельский белый — озимый, стрелку выбрасывает в июле — августе.
• Южный фиолетовый — озимый, стрелкуется в июле — августе.

Испанские сорта чеснока: