Тушеные баклажаны
На 4 порции
- 10 зубчиков чеснока
- 8-10 ст. л. оливкового масла
- 1 лимон
- 2 ст. л. свежих листьев тимьяна
- соль
- перец
- 4 баклажана средних размеров
Для соуса:
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. оливкового масла
- 250 г помидоров
- 1 большой красный сладкий перец
- 1 стручок перца чили
- 2 лавровых листа
- 1 стакан красного вина
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. консервированного зеленого перца
- соль
- перец
- 2 ст. л. сливочного масла
- 10 больших листьев шалфея
- Чеснок почистите, 8 зубчиков нарежьте соломкой. Оставшиеся 2 зубчика мелко порежьте и смешайте с 8 ст. ложками оливкового масла. Лимон вымойте горячей водой. Снимите цедру и порежьте ее тонкой соломкой, а сок выжмите. Смешайте чесночное масло, сок, цедру и листья тимьяна, посолите и поперчите.
- Вымойте баклажаны и снимите с них кожицу по длине полосками. На светлых полосках сделайте надрезы и нашпигуйте их чесноком, нарезанным соломкой. Положите баклажаны в глубокую сковороду, смажьте их смесью оливкового масла и сока лимона, полейте оставшимся оливковым маслом, накройте крышкой и тушите около часа. Во время тушения периодически поливайте баклажаны маслом.
- Мелко нарежьте лук и чеснок для соуса и обжарьте их в оливковом масле. Помидоры порежьте кубиками и добавьте туда же. Сладкий перец и перец чили разрежьте пополам, удалите семена, мякоть мелко порежьте. Добавьте к овощам перец, лавровый лист и вино и тушите 30 мин, не накрывая крышкой. Затем взбейте соус миксером и протрите через сито.
- Соус посолите, поперчите, добавьте сахар и зеленый перец. Растопите сливочное масло, листья шалфея нарежьте полосками и слегка обжарьте. Перед подачей на стол полейте баклажаны соусом и посыпьте листьями шалфея.
