Свекольный салат с чесночными чипсами
На 4 порции
Для салата:
- 600 г свеклы
- 100 г валерьянницы
- пучок молодого лука
- 1 стручок красного перца чили
- 2 апельсина
- 1 свежий корень имбиря
- 1 ч. л. зерен кориандра
- 6 ст. л. оливкового масла
- 3 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ст. л. лимонного сока
- 3 ст. л. апельсинового сока
- 1 ч. л. меда
- соль
- перец
- 6 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- Свеклу вымойте и отварите до мягкости. Затем обдайте холодной водой, очистите и дайте остыть. Валерьянницу вымойте и очистите. Молодой лук вымойте и порежьте тонкими кольцами. Перец чили разрежьте пополам, удалите семена, нарежьте кубиками.
- Апельсин очистите, разделите на дольки, извлеките мякоть. Мякоть переложите на тарелку, а вытекший сок используйте для заправки. Свеклу порежьте тонкими ломтиками и разложите горкой на 4 тарелки, вокруг положите валерьянницу. Добавьте молодой лук, перец чили и нарезанную мякоть апельсина.
- Чтобы приготовить заправку для салата, имбирь вымойте, почистите и натрите на мелкой терке. Зерна кориандра обжарьте на сковороде и измельчите в кофемолке. Смешайте оливковое масло, яблочный уксус, лимонный и апельсиновый сок, мед, имбирь и кориандр. У вас должна получиться кремообразная масса, посолите соус и поперчите.
- Чеснок почистите и нарежьте вдоль ломтиками. Обжарьте его в смеси оливкового и сливочного масла до хрустящей корочки. Затем выньте шумовкой и выложите на бумагу, чтобы стекло лишнее масло. Добавьте чеснок в салат, посыпьте крупной солью и полейте заправкой.
Совет
Перед тем как чистить свеклу, наденьте полиэтиленовые или резиновые перчатки. Сок свеклы очень сильно красится, тяжело отмывается и с трудом отстирывается с одежды.
