Подлива с копченым чесноком
На 4 порции
- 1 пучок розмарина
- 1 пучок тимьяна
- 10 лавровых листьев
- 1 ст. л. семян кориандра
- 1 ст. л. семян кмина
- 2 ст. л. приправы «Прованские травы»
- 1 головка чеснока
- 10 грецких орехов
- 500 г сливочного йогурта
- 1 щепотка порошка шафрана
- соль
- перец
- 1 лимон
- 4 ст. л. мелко нарезанной петрушки
- У розмарина и тимьяна оборвите молодые листочки и мелко порежьте их - всего должно получиться около 1 ст. л. Остальную зелень вместе с лавровым листом, кориандром, кмином и прованскими травами положите в кастрюлю, накройте крышкой и нагревайте, не добавляя воды.
- Головку чеснока разрежьте пополам. Когда от пряностей и трав в кастрюле начнет подниматься пар, положите на них сверху половинки головки чеснока срезом вверх. Накройте крышкой и томите 5 мин. Затем выключите огонь и оставьте чеснок еще на 10 мин.
- Грецкие орехи очистите, измельчите и смешайте с йогуртом. Порошок шафрана растворите в 1 ст. ложке горячей воды и тоже добавьте в йогурт. Копченый чеснок очистите и выдавите в йогурт, посолите и поперчите.
- Лимон вымойте горячей водой, снимите немного цедры, натрите ее на терке и положите в подливу. Выдавите сок половинки лимона. В подливу добавьте немного сока, зелень розмарина, тимьяна и петрушки.
Совет
Домашнее копчение — очень занимательный процесс. Для этого возьмите старую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой или специальную коптильню, которую можно купить в хозяйственном магазине.
