Лапша с цукини и курицей
На 4 порции
Для соуса:
- 2 куриных окорочка
- 500 г куриных крылышек или супового набора
- 350 г куриного филе
- соль
- 1 пучок зелени (корень и зелень петрушки, сельдерей, лук-порей, молодая морковь)
- 2 лавровых листа
- 1 стручок красного перца чили
- 500 г цукини
- 1 большая морковь
- перец
- 1 пучок рукколы
- 8 зубчиков чеснока
- 4 ст. л. сливочного масла
- 6-8 ст. л. оливкового масла
- 300 г широкой лапши
- 200 г тертого сыра «Пармезан»
- Куриное мясо промойте, нарежьте кубиками размером около 2 см и поставьте в холодильник. Суповой набор залейте 2 л подсоленной воды и варите около 30 минут. Зелень почистите и мелко порежьте. В куриный бульон добавьте зелень, лавровый лист и перец чили и варите еще 30 минут.
- Цукини обрежьте с двух концов и порежьте кружочками. Морковь почистите и порежьте соломкой. Выньте из бульона куриные окорочка, бульон процедите. Отварите в нем цукини и морковь до мягкости, затем выньте овощи, посолите их и поперчите.
- С вареных окорочков снимите кожу, мясо отделите от костей, нарежьте соломкой и переложите на сковороду. Вымойте рукколу. Чеснок почистите и разрежьте каждый зубчик на 4 части. На большой сковороде растопите сливочное масло, обжарьте чеснок и переложите его на блюдце. Добавьте на сковороду немного оливкового масла и обжарьте куриное филе. Добавьте мясо с окорочков, чеснок, овощи и оставшееся оливковое масло, перемешайте.
- К куриному бульону долейте воды, чтобы получилось 3 литра, доведите до
кипения и сварите лапшу. Куриную кожицу обжарьте, чтобы она стала
золотистой и хрустящей. Разогрейте мясо с курицей, посолите и поперчите.
Рукколу тонко порежьте. Лапшу промойте и смешайте с овощами. Сверху
положите куриную кожу и посыпьте тертым сыром.
