Крольчатина под средиземноморским соусом
На 4 порции
- 1 разделанная тушка кролика
- соль
- перец
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 пучок молодого лука
- 4 зубчика чеснока
- 1 стакан белого вина
Для соуса:
- 250 г репчатого лука
- 4 ст. л. оливкового масла
- 6 зубчиков чеснока
- 1 красный сладкий перец
- 1 желтый сладкий перец
- 200 г цукини
- 1 баклажан
- 2 клубня фенхеля
- 1 стручок красного перца чили
- 1/2 л овощного бульона
- 4 лавровых листа
- 1/2 пучка тимьяна
- 2 веточки розмарина
- 500 г помидоров
- соль
- перец
- 10 мелко порезанных черных оливок
- Разрежьте тушку кролика на 4 части, мясо натрите солью и перцем. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло и обжарьте сначала переднюю и заднюю части тушки. Молодой лук порежьте тонкими кольцами, чеснок почистите и мелко порежьте. Добавьте в сковороду, залейте вином и тушите 15 мин. Затем туда же положите разрезанную пополам центральную часть тушки и тушите еще 15 мин.
- Репчатый лук почистите и мелко порежьте, столовую ложку лука пока отложите. Оставшийся лук обжарьте на оливковом масле. Чеснок почистите, мелко порежьте и отложите в сторону столовую ложку чеснока. Остальное обжарьте вместе с луком. Со сладкого перца при помощи специального ножа снимите кожицу, порежьте перец, цукини, баклажан и фенхель небольшими кусочками. По 2 ст. л. каждого овоща отложите в сторону. Мелко порежьте перец чили. Все, что вы пока отложили, смешайте и поместите в холодильник.
- Оставшиеся овощи залейте бульоном, добавьте лавровый лист, тимьян и розмарин и тушите 10 мин. Помидоры порежьте кубиками, добавьте в кастрюлю и тушите еще 15 мин. Затем слейте в чашку половину бульона. Соус с луком, в котором вы тушили крольчатину, добавьте в кастрюлю с овощами, выньте лавровый лист, а остальное миксером взбейте в пюре. Посолите и поперчите соус. Если он получится слишком густым, разбавьте его овощным бульоном. Добавьте в соус отложенные овощи и оливки, разогрейте и полейте крольчатину перед подачей на стол.
