Фасолевый салат с тосканским хлебом
На 4-6 порций
- 500 г консервированной белой фасоли
- 4 зубчика чеснока
- 2 молодые луковицы
- 1 стручок зеленого перца чили
- б ст. л. оливкового масла
- 100 г помидоров, консервированных в масле
- 3 ст. л. мелко нарезанного чабреца или эстрагона
- соль, кайенский перец
- 100 г бекона
- 4-6 ломтиков тосканского хлеба
- 4-6 перепелиных яиц
- 2 ст. л. сливочного масла
- Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Чеснок почистите и мелко порежьте. Молодой лук почистите и порежьте кольцами, зеленые листья мелко порежьте и отложите в сторону. Перец чили разрежьте, очистите от семян, мякоть мелко порежьте. Разогрейте на сковороде оливковое масло, обжарьте чеснок, лук, перец чили и фасоль.
- Консервированные помидоры выложите на салфетку, чтобы стекло лишнее масло, и мелко порежьте. Смешайте с зеленью и добавьте к жареным овощам, посолите и поперчите. Бекон обжарьте с обеих сторон до хрустящей корочки. Ломтики хлеба поджарьте в тостере.
- Выложите фасоль на хлеб, сверху положите бекон. Поджарьте на сливочном масле яичницу из перепелиных яиц, посолите, поперчите и выложите сверху на бутерброды. Посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте.
Совет
Если вы не любите консервированную фасоль, можете отварить ее сами. Для этого замочите на ночь в холодной воде 250 г фасоли, на следующий день воду слейте, залейте свежей водой и варите 1,5-2,5 ч.
