Фаршированные помидоры со шпинатом
На 4-6 порций
- 300 г замороженного шпината
- 12 помидоров
- 6 ст. л. томатного сока
- 6 зубчиков чеснока
- 4 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 пучок базилика
- соль
- перец
- натертый мускатный орех
- 200 г творога 20%-й жирности
- 40 г кедровых орешков
- 100 г сыра «Пармезан»
- 2 яичных желтка
- Шпинат разморозьте. Помидоры вымойте и срежьте у каждого верхушку. Чайной ложкой удалите мякоть, протрите ее через сито и добавьте томатный сок. Почистите чеснок. 3 зубчика оставьте целыми, остальные мелко порежьте или измельчите с помощью чесночницы.
- Разогрейте в кастрюльке сливочное и оливковое масло. Поместите туда целые зубчики чеснока и обжарьте, помешивая, в течение 2 мин, но не настолько долго, чтобы они стали золотистого цвета. Затем выньте чеснок. Положите в кастрюльку шпинат и 2/3 измельченного чеснока и доведите до кипения.
- Листики базилика оборвите со стебельков и порежьте их. Шпинат откиньте на сито. Когда масло стечет, добавьте базилик, соль, перец и мускатный орех. Кедровые орешки обжарьте и очистите от скорлупы. 2/3 сыра «Пармезан» натрите на мелкой терке, остальное — на крупной.
- Смешайте творог, кедровые орешки, тертый сыр, яичные желтки и шпинат. Посолите и поперчите. Разогрейте духовку до 180 °С. Теперь нафаршируйте помидоры. Обжаренные зубчики чеснока разрежьте на 4 части каждый и положите в начинку, сверху прикройте помидоры срезанными верхушками.
- В форму для пудинга или запеканки налейте томатный сок с мякотью, посолите, поперчите, добавьте оставшийся чеснок и выложите фаршированные помидоры.
- Запекайте помидоры в духовке 30-35 мин. Когда они будут готовы, добавьте в подливу оставшийся базилик, посыпьте перцем и крупно натертым сыром.
