Нельма — пресноводная рыба. Обитает в реках бассейна Северного Ледовитого океана, Берингова моря и в предустьевых участках морей. Масса до 35 кг. Мясо нежное, без колючих костей. Поступает в продажу мороженой, в виде балыков, натуральных консервов. Нельму чаще всего отваривают.
Отварная нельма. Подготовленную рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды, не допуская сильного кипения. Если рыбу подают холодной, то надо дать ей остыть в той воде, в которой она варилась, затем вынуть и подавать с зеленью и майонезом. Горячую отварную нельму рекомендуется подавать на стол с яично-масляным соусом, отварным картофелем и зеленью петрушки.