Мерланг
Мерланг — морская рыба. Обитает у атлантического побережья Европы и в Средиземном море. В СССР — в Чёрном море. Масса 200 – 700 г. Мясо белое, вкусное; можно жарить и тушить.
Мерланг, тушенный с хреном. Разделанную рыбу положить в сотейник (или глубокую кастрюлю), смазанный сливочным маслом. Посыпать натёртым хреном, залить рыбным бульоном, добавить уксус и соль, тушить ок. часа. Слить часть бульона, добавить в него сметану, довести до кипения, положить муку, обжаренную в сливочном масле, залить рыбу приготовленным соусом и тушить еще 15 – 20 минут. На стол подают с отварным картофелем.
На 500 г рыбы: 2 корня хрена, 2 стакана бульона, 100 г сметаны, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка уксуса, масло, соль.
