Различают лук репчатый, лук-шалот и многолетние луки: батун, порей, шнитт, многоярусный, слизун, душистый. Наибольшее распространение получил репчатый лук, раннеспелые сорта — Стригуновский местный. Тимирязевский, Бессоновский местный; среднеспелые — Арзамасский местный. Даниловский 301 и позднеспелый Каба. Из сортов лука репчатого достаточно устойчивы к ложной мучнистой росе — Бессоновский, Арзамасский, Стригуновский местный; к шейковой гнили — Мстерский местный. Даниловский 301, Бессоновский местный и др.

Семена лука имеют плотную плохо водопроницаемую роговидную оболочку. Для ускорения появления всходов семена перед посевом нужно замочить на 18 – 24 часа, лучше в проточной воде (или менять воду 2 – 3 раза). При посеве намоченными семенами во влажную почву всходы лука появляются на 7 – 8-й день, сухие семена прорастают через 2 – 4 недели. Лук требователен к плодородию почвы. Для него следует отводить лучшие участки с нейтральной или слабощелочной реакцией почвенного раствора (рН — 6,0 – 7,0). Высаживать лук на прежнее место следует через 2 – 3 года. Лучшими предшественниками для него являются огурцы, ранняя капуста, томаты. Если на участке посажены многолетние луки, посевы и посадки репчатого лука следует от него удалить. Почву рекомендуется готовить с осени, сразу после уборки предшествующей культуры. Перед перекопкой надо внести перепревший навоз, различные (хорошо выдержанные) компосты из расчёта 3 – 5 кг на 1м². Хорошим удобрением для лука является древесная зола (0,5 – 1,0 кг на м²). Свежий навоз под лук вносить нельзя, т. к. растения тогда плохо растут, долго не прекращается рост листьев, луковицы не вызревают и плохо хранятся. При посеве под зиму следует вносить 25 – 30 г суперфосфата, 15 – 20 г калийной соли и 10 – 15 г аммиачной селитры; удобрения надо заделывать на глубину 10 – 15 см. При весеннем посеве половину всей дозы суперфосфата и калийного удобрения нужно вносить осенью, а остальную их часть и азотные удобрения — весной. Для посева надо нарезать невысокие (15 – 20 см) гряды шириной 100 см. Между ними оставлять бороздки 60 см, на гряде через 20 см наметить рядки глубиной 1 – 1,5 см.

Лук-репку выращивают при подзимнем и ранневесеннем посеве, лук-севок — при ранне-весеннем. Для подзимних посевов на подготовленных грядах рекомендуется делать 4 – 5 бороздок глубиной 1,5 – 2 см. Посев проводить сухими семенами при наступлении устойчивых морозов. Норма высева — 1 – 1,5 г семян на 1 м². Посеянные семена надо слегка заделать землёй, сбивая её с края бороздки, и замульчировать торфом слоем до 2 см (на 1 м² 7 – 8 кг торфа).

При весеннем посеве гряды, приготовленные с осени, нужно рыхлить. Посев лучше проводить в самые ранние сроки (как только позволит почва). При посеве на севок требуется 6 – 7 г семян на 1 м², на лук-репку — 0,8 – 1 г. Посевы мульчируют торфом слоем не более 1,5 см или 5 – 6 кг на 1 м².

Для выращивания лука-репки малогнёздных сортов лучше использовать севок диаметром 1,0 – 2,5 см, у средне- и многогнёздных сортов более высокий урожай даёт севок диаметром 1,5 – 3 см. Если в год выращивания севка растения лука поражаются мучнистой росой, севок за 10 – 15 дней до высадки нужно прогреть в течение 8 часов при 40 – 42°С для обеззараживания. Высаживать севок нужно в прогретую почву, обычно в начале мая. Для ускорения отрастания его следует обрезать по плечикам и намачивать в воде или навозной жиже (1 часть навозной жижи на 6 частей воды) 12 – 24 часа. На гряде шириной 1 м лук-севок надо высаживать в 3 – 5 строчек,  расстоянием между строчками 20 см. В ряду луковицы малогнёздных сортов следует сажать на расстоянии 8 – 10 см друг от друга, средне- и многогнёздных сортов — на 10 – 12 см. Мелкий севок (диаметром до 1 см) сохраняется плохо, поэтому его лучше высадить с осени. Такой севок хорошо зимует в почве, не стрелкует и уже в середине июля образует хорошо вызревшую крупную луковицу. Посадку лучше проводить в конце сентября, но не позднее 15 – 20 октября, чтобы луковицы до замерзания почвы укоренились, но не проросли. Для подзимней посадки можно использовать мелкий лук-севок любого сорта, кроме южных.

В первое время после появления всходов растения лука растут очень медленно, поэтому почву следует поддерживать в рыхлом и влажном состоянии (но не в переувлажнённом). При сухой погоде обязательны обильные поливы — 10 л на 1 м². Наличие сорняков недопустимо. Рыхление должно быть неглубоким (4 – 5 см), чтобы не повреждать корневую систему. С появлением первого настоящего листа у посевов лука на репку и после отрастания листьев у лука-севка можно дать подкормку аммиачной селитрой и калийной солью (по 10 – 15 г на м²). затем прорыхлить междурядья. Посевы лука на севок в подкормках не нуждаются. Вторую подкормку посевов и посадок лука на репку надо сделать в начале формирования луковицы (на 1 м² — 15 г калийной соли и 20 г суперфосфата). За сезон следует провести 3 – 4 прополки и рыхления. После появления 1 – 2 настоящих листьев в сильно загущенных местах посевы надо проредить, оставляя между растениями 1,5 – 2 см; нужно стараться удалять более слабые растения. После прореживания сделать 1-ю подкормку. Затем, после образования 3 – 4 настоящих листьев, второй раз проредить растения, оставив расстояние между ними 6 – 8 см.

Лук следует убирать, когда у растений желтеют и полегают листья. Луковицы надо выбрать из земли и при хорошей погоде разложить на участке для досушивания. При дождливой погоде лук можно просушивать на чердаке или в сарае. Лучше досушивать лук при температуре 25 – 30°С. В этих условиях луковицы быстрее дозревают, шейка у них хорошо смыкается, такой лук меньше заболевает и лучше сохраняется. Хорошо просушенный лук можно хранить сплетённым в косу или в ящиках из планок. В зависимости от назначенкя лук хранят при различных условиях. Луковицы на семена надо хранить при температуре плюс 2 – 10°С. Чтобы крупный севок (диаметром 1,5 – 2,5 см) не стрелковал, его хранят при температуре 18 – 25°С (тёплое хранение) и относительной влажности воздуха 50 – 70%. Его можно хранить и в холодильнике при минус 1 – 3°С и влажности воздуха 80 – 90% или в снегу в ящиках (холодное хранение). Если крупный севок приобретён весной, его надо прогреть перед посадкой при 25 – 30°С в течение 15 – 20 суток в комнате на отопительной батарее, насьшав его на деревянный лоток с бортиком слоем не более 3 см. Такое прогревание севка значительно снизит стрелкование растений. Мелкий севок (диаметром до 1 см) после посадки в грунт стрелок не выбрасьюает.

Многолетние луки выращиваются только ради зелени. Они холодостойкие и зимостойкие и могут выращиваться на одном месте до 5 – 6 лет. Отрастают рано весной и используются в пищу, когда особенно ощущается недостаток витаминов. Эти луки можно использовать и для выращивания зелёных листьев в однолетней культуре. Из многолетних луков первыми в конце апреля — начале мая начинают отрастать многоярусный лук, лук-батун и шнитт-лук. Позднее отрастают лук-слизун и душистый, но они обладают способностью сохранять нежные листья до глубокой осени, поэтому их можно использовать в пищу в течение всей вегетации до наступления холодов.

Многолетние луки способны расти непрерывно, что можно использовать для получения зелёного лука в осенне-зимний период в защищённом грунте или в помещениях (на подоконниках). Для этой цели выкопанные кусты надо разделить на части; у многоярусного лука, кроме частей куста, используются воздушные луковицы. Высаживают их мостовым способом; через каждые 10 – 12 дней листья готовы к срезке.

Лук-порей хорошо сохраняется в осенне-зимний период в хранилищах, в ящиках, пересыпанный песком или прикопанный. В период хранения в ложном стебле растений порея содержание аскорбиновой кислоты повышается на 30 – 40% по сравнению с моментом уборки.

Для выращивания многолетних луков непригодны кислые и тяжёлые глинистые почвы. Выращивать их можно на грядах и на ровной поверхности; на увлажнённых участках — только на грядах. Посев ленточный; 3–4–5 строчек с расстоянием 30–25–20 см между строчками и 50 см между грядами. Высевать семена можно ранней весной, летом и под зиму. Для ускорения появления всходов семена перед посевом следует положить на 10 – 18 часов в проточную воду, а затем высушить их до сыпучести. Норма высева — 10 – 15 г на 10 м². Перед началом отрастания листьев и в начале лета следует внести 10 – 15 г на 1 м² аммиачной селитры, фосфорных и калийных удобрений. При многолетней культуре подкормку и полив нужно проводить после каждой срезки листьев. Листья можно срезать уже на 2-й год жизни растения, а затем — по мере отрастания, когда высота их достигнет 25 – 30 см (начиная с 10 – 12 мая и до сентября).

Об использовании лука см. в разделе Питание.