Наиболее распространена в средней полосе СССР белокочанная капуста. Лучшие сорта: раннеспелые — Июньская, Скороспелая, Номер первый грибовский 147, Куузику вараяне; среднеспелые — Слава грибовская 231, Слава 1305, Белорусская 455, Лосиноостровская 8, Стахановка 1513, Тайнинская; среднепоздние — Подарок и Ладожская 22; поздние — Московская поздняя 15, Зимовка 1474, Амагер 611. Устойчивы к киле сорта Московская поздняя 15, Ладожская 22, Зимняя грибовская 13.

Посев семян в теплице проводят 10 – 15 марта. В конце апреля — начале мая рассаду ранней белокочанной капусты (в возрасте 40 – 55 дней) с горшочком высаживают в открытый грунт с площадью питания 50x50 см. Важно не засыпать верхушечную почку — «сердечко». В лунку глубиной 10  – 12 см вносят 300 г перегноя, по 1 чайной ложке сульфата аммония и хлористого калия, 2 ложки суперфосфата и хорошо перемешивают с землёй. Лунки перед посадкой хорошо промачивают (не менее 1 л воды), а если почва кислая, то в воду полезно добавить свежегашёную известь (200 г на ведро воды). Дальнейший уход за капустой заключается в поливе, подкормках, рыхлении, окучивании. Капуста — влаголюбивое растение, поэтому 1 – 2 раза в неделю её надо поливать (по 2 – 3 л под растение). Раз в 10 дней полив сочетают с подкормкой коровяком (1:10) или птичьим помётом (1:15). При образовании 6 – 7 листьев растения окучивают. Если окраска листьев бледная, то на 10 л раствора коровяка добавляют 15 г мочевины. Убирают скороспелые сорта в конце июня — начале июля.

Среднеспелые сорта капусты высаживают на расстоянии 60x60 см, поздние — 70x70 см. Уход за растениями такой же, как за скороспелыми сортами. Хорошие результаты даёт уплотнение поздней капусты зелёными культурами или цветной капустой. Последнюю лучше высаживать не в междурядьях, а в рядках. Позднюю капусту, идущую на засолку или хранение в свежем виде, обычно убирают в октябре. Низкие температуры и кратковременные заморозки не влияют на качество капусты.

Цветная капуста по вкусовым и питательным качествам среди овощей занимает одно из первых мест. Благодаря скороспелости и использованию рассадного способа можно получать 2 – 3 урожая цветной капусты: два урожая в открытом грунте и третий — при доращивании в парниках или подвалах. Лучшие сорта: Скороспелка, Ранняя грибовская 1355, Отечественная, Московская консервная. Гранатная и МОВИР 74. Цветную капусту лучше сеять в два  срока: 10 – 15 марта и 1 – 5 июня; высаживать в грунт соответственно 25 апреля – 5 мая и 1 – 10 июля. Во втором обороте лучший результат даёт сорт Отечественная. Рассаду надо высаживать на расстоянии 50 – 60 см между рядами и 35 – 50 см между растениями. Подготовка почвы, посадка и уход те же, что и для ранней белокочанной капусты. Посадки цветной капусты можно уплотнять редисом, салатом или укропом (по 2 – 3 строчки через междурядье). Цветную капусту необходимо удобрять. В начале появления головок её подкармливают полным минеральным удобрением (20 г мочевины, 20 г хлористого калия и 50 г суперфосфата на 10 л воды), выливая по 1 л раствора под каждое растение. Эффективно внесение огородной смеси (100 г на 10 л воды). Через неделю подкормку повторяют. Чтобы головки цветной капусты были белыми, их укрывают. Проще всего заломить над ними 2 листа. Срезать головки надо своевременно, не допуская их потемнения.

Если цветная капуста до осени не успела образовать хорошие головки, её доращивают в парниках или подвале. Для этого выкопанные растения прикапывают в борозды и умеренно поливают. Скорость роста головок и их качество зависят от температуры воздуха в парнике — лучшая 1 – 4°С. За 50 – 60 дней хранения головки капусты увеличиваются в размере в 2 – 3 раза.

Краснокочанная и савойская капуста. Лучшие сорта: краснокочанной капусты — Каменная головка 447, Михневская, Гако; савойской — Юбилейная 2170, Вертю 1340, Венская ранняя 1346. Посев на рассаду, посадка в грунт, площади питания и уход те же, что и для белокочанной капусты.

Брюссельская капуста обладает отличными вкусовыми и диетическими качествами. В пищу употребляют мелкие плотные кочанчики, образующиеся на стебле в пазухах листьев. Основной сорт — Геркулес (среднепозднего срока созревания). Брюссельскую капусту лучше выращивать на почвах с небольшим содержанием азота. На богатых азотом почвах кочанчики завиваются плохо и бывают рыхлыми. В момент их образования растения полезно 1 – 2 раза подкормить суперфосфатом и хлористым калием (по 30 г каждого на 10 л воды), расходуя по 1 л раствора на растение.

Кольраби. В пищу употребляют разросшийся стеблеплод. Он вкусен и сочен, пока не перерос. Лучший раннеспелый сорт — Венская белая 1350. При выращивании рассадой получают 2 урожая в год. Кольраби можно выращивать уплотнителем поздней капусты (расстояние между рядами 20 см и между растениями 10 см). При самостоятельном выращивании рассаду высаживают трёхстрочными лентами: 40 см между лентами, 20 см — между строчками и 10 см — в ряду.

Об использовании капусты см. в разделе Питание.