Хамса (анчоус) — мелкая морская рыба. Важный объект промысла в Азовском и Чёрном морях. Масса от 3 до 20 г. Содержание жира в осенней хамсе достигает 19 – 21%. В продажу поступает главным образом солёная рыба и хамса пряного посола, реже свежемороженая. Из хамсы готовят холодные закуски; свежемороженую — обжаривают в растительном масле и подают с зеленью. При подготовке хамсу следует перебрать и удалить головы и внутренности.