Чеснок квашеный. Стрелки и головки чеснока моют, стрелки нарезают кусочками до 10 см, бланшируют в кипящей воде 2 мин., охлаждают в холодной воде. Плотно укладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Заливают охлажденным рассолом. Сверху закрывают чистой тряпочкой и кладут гнет. Залитый чеснок держат в теплом помещении. Через 3—4 дня начнется брожение, которое продлится 4—5 дней, после чего посуду с чесноком ставят в холодное помещение.

Готовый чеснок можно хранить в стеклянных банках, укупоренных жестяными крышками. Для этого проквашенный чеснок укладывают в чистые банки и заливают свежим рассолом, горячим, Банки стерилизуют (литровые — 5 мин.), затем крышки закатывают.

Рассол: на 1 л воды берут 50 г соли, 25 г столового уксуса (или 50 г плодово-ягодного уксуса домашнего приготовления). Смесь нагревают, кипятят и остужают.

При засолке чеснок сохраняет свою свежесть и большую часть полезных веществ в течение восьми месяцев.

На 1 кг чеснока возьмите около 300 г соли. На дно банки насыпьте слой соли, затем уложите неочищенные головки чеснока так, чтобы они не соприкасались. Покройте слой чеснока солью полностью, чтобы его не было видно. И так наполните банку доверху, а сверху засыпьте слоем соли. Закройте банку полиэтиленовой крышкой и поставьте в темное прохладное место.